Chemie
1. ročník SŠ
PŘIŘAZOVÁNÍ
Chemie v kuchyni – přiřazování pro 1. ročník SŠ
Co přiřazování obsahuje?
Tento přiřazování na téma Chemie v kuchyni je určen pro 1. ročník SŠ. Pomáhá žákům lépe pochopit učivo z předmětu Chemie a procvičit si klíčové znalosti. Materiál je vhodný pro procvičení učiva přímo ve škole, ale i pro domácí přípravu.
Pro koho je materiál vhodný?
- 1. ročník SŠ
- Předmět: Chemie
- Procvičování i testování znalostí
- Materiál ke stažení ve formátu PDF
Maillardova reakce
Reakce aminokyselin s cukry způsobující hnědnutí a specifické aroma pečeného masa.
Karamelizace
Tepelný rozklad cukru vedoucí ke vzniku hnědých pigmentů a typické chuti.
Denaturace bílkovin
Změna prostorové struktury proteinů teplem, například tuhnutí vaječného bílku při smažení.
Kypřicí prášek
Směs uvolňující oxid uhličitý, který způsobuje nadýchání a zvětšení objemu těsta.
Alkoholové kvašení
Přeměna cukrů na ethanol a oxid uhličitý působením kvasinek v kynutém těstě.
Emulgace
Vytvoření stabilní směsi dvou nemísitelných kapalin, například oleje a vody v majonéze.
Oxidace tuků
Chemický proces způsobující žluknutí olejů a másla vlivem kyslíku a světla.
Koagulace
Srážení bílkovin nebo koloidů, například při výrobě sýra nebo tvarohu z mléka.
Hydrolýza škrobu
Rozklad složitých cukrů na sladší glukózu působením tepla a kyselin při vaření.
Antioxidanty
Látky zabraňující oxidaci potravin, například kyselina citronová v ovocném salátu.
👉 Nenašli jste přesně to, co hledáte? Nebo chcete podobný list na jiné téma?
Vygenerovat vlastní materiál (Zdarma)Chcete tento list stáhnout v PDF?
Stahování vygenerovaných listů v tisknutelném PDF formátu, zobrazení správných řešení pro učitele a další úpravy jsou prémiovou funkcí naší platformy.